Небезпека грибного сезону
Триває грибний сезон і час нагадати про небезпеку, пов’язану із споживанням дикорослих грибів.
Щорічний аналіз отруєння дикорослими грибами свідчить, що пік отруєнь припадає на липень – жовтень. Отруєння викликають як самі отруйні гриби, так і умовно їстівні гриби чи навіть їстівні, які не пройшли належної термічної обробки або виросли на забруднених територіях чи уздовж швидкісних трас. Тяжкість отруєння грибами обумовлена тим, що вони містять отруйні сполуки, які вражають шлунково-кишковий тракт, центральну нервову систему, серцево-судинну систему, печінку та нирки.
Впродовж 5 місяців 2025 року на Вінниччині троє людей отруїлися дикорослими грибами. Один із них уживав сушений мухомор, вважаючи його лікувальним засобом, а подружжя потрапило до лікарні після вживання консервованих грибів власного приготування.
В 2024 році у Вінницькій області зареєстровано 29 випадків отруєння дикорослими грибами, в результаті яких постраждало 46 осіб, в т.ч. 8 дітей. Для 2 дорослих результат отруєння трагічний. Вживали відварені та просмажені гриби 71% потерпілих. Інші – тільки смажені гриби та мариновані домашнього приготування. Проте, жоден спосіб приготування не знешкоджує токсини отруйних грибів.
Щоб запобігти отруєнню дикорослими грибами на 100%, найпростіше відмовитися від їх споживання, замінивши на штучно вирощені. Якщо для вас неможливо виключити їх з свого раціону, то потрібно засвоїти для себе певні правила, щоб грибний сезон був безпечним:
- збирати гриби тільки під контролем досвідчених грибників;
- гриби, в яких ви сумніваєтесь, ніколи не кладіть до кошика;
- вдома ще раз перегляньте всі зібрані гриби, викиньте сумнівні.
- зібрані гриби необхідно добре промити кілька разів, аби відмити весь бруд, частинки ґрунту, щоб не допустити інших харчових отруєнь, наприклад, ботулізму, токсини збудника якого продукуються в герметично закупореній консерві. І цього ж дня треба приготувати гриби, тобто відварити, посмажити чи законсервувати;
- варити всі гриби треба щонайменше у двох водах. Не стільки важливий час варіння, скільки кількість зміненої води;
- ніколи не купуйте гриби на стихійних ринках чи у продавців на автошляхах.
Наслідки отруєння залежать не лише від виду гриба, а й від віку та стану здоров’я людини. Гриби дуже важкі для перетравлення і протипоказані дітям до 12 років, жінкам в період вагітності та грудного вигодовування, людям літнього віку, а також тим, хто має захворювання печінки, підшлункової залози, нирок, жовчного міхура.
Отруєння протікає вкрай важко. Перші симптоми можуть проявитися в період від 30 хв. до кількох днів після вживання.
Якщо після вживання грибів з’явилися нудота, блювання, гострий біль в животі – негайно за номером 103 викликайте швидку допомогу! Не займайтеся самолікуванням, бережіть своє здоров’я!
ВСП Тульчинський районний відділ
ДУ «Вінницький обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України»
